Vidéo : Cassandre Lecoq
Règles de sentiments
Sonacotra
@ SOLARIUM - Marseille - 16/11/2024
Marouane Dekaoui
Après une formation de juriste, c’est finalement le chemin de la cuisine, sa passion qu’il choisira de suivre.
Il s’installe au Maroc en 2018 et représente la France au concours télévisé Master Chef Maroc où il sera finaliste.
Fort de cette expérience, il démarre une activité en tant que chef de cuisine dans le restaurant de la galerie d’art de Rabat Kulte Gallery & Editions.
En 2019, il obtient son Titre Professionnel Cuisinier à Montpellier et intègre l’équipe du restaurant gastronomique La Diligence, puis la Brasserie Pompadour à Montpellier.
C'est en 2021 qu’il intègre la résidence artistique Poush et transforme un espace situé au 16ème étage d’un bureau en un restaurant à destination des artistes proposant un menu hebdomadaire travaillé et accessibles aux 170 artistes résidants à Poush.
L’aspect expérimental n’est pas laissé en reste, il collabore à travers différents formats avec les artistes présents et intègre la programmation artistique de plusieurs expositions collectives.
En parallèle un film expérimental réalisé par Faïçal Ben mettant en avant le parallélisme entre les ateliers d’artistes (peintres, sculpteurs, musiciens, écrivains, photographes…) et le laboratoire du chef de cuisine est tourné.
En 2022 suite au déménagement de la résidence artistique Poush dans l'ancienne parfumerie L.T Pivert, il fonde avec Émilien Giraud MAKLART et transforme un espace industriel de 217m2 en restaurant, bar et espace culturel associatif pouvant accueillir plus de 250 personnes.
En 2024, son aventure de 3 ans à Poush prend fin et le chef se lance dans une série d’événements et de collaborations avec différents acteurs artistiques et culturels en France et à l’étranger.
La cuisine comme médium artistique
En intégrant le milieu de l’art contemporain, Marouane Dekaoui prend conscience que la cuisine peut être utilisée comme un angle pour parler de nombreux sujets.
Avec une approche expérimentale il l’utilise comme un moyen d’exprimer des sentiments, interpeller l’autre ou raconter une histoire.
Une cuisine vivante
Si le lien avec la dynamique humaine de sa cuisine est fort, celui avec l’environnement y est également très présent.
Ses plats sont au service de la saisonnalité et le circuit court. Le produit au centre de son travail est toujours contextualisé dans son microcosme culinaire. Terre, mer, agriculteurs, pêcheurs, artisans...
Le chef part du produit pour composer ses menus et le travaille en tenant compte de son goût, sa texture, sa variété, son origine, son terroir afin de le mettre en valeur sans jamais le dénaturer.
